Мы с детства знакомы с чесноком. Его характерный резкий запах и островатый вкус ни с чем не спутаешь, даже с репчатым луком.

Однако слышали ли вы когда-нибудь про черный чеснок?

Черный чеснок — уникальный продукт, получаемый из обычного чеснока путем длительной ферментации в условиях контролируемых температуры и влажности. В процессе ферментации происходит химический процесс, называющийся «Реакция Майяра» (химическая реакция, при которой аминокислоты и сахара, содержащиеся в продукте, под действием высоких температур превращаются в карамель). Из-за этого ферментированный чеснок приобретает характерные черный цвет, текстуру и вкус.

Может показаться, что черный чеснок — это суперфуд «нашего времени», однако его история началась с незапамятных времен. Правда, до сих пор неизвестно, в какой из азиатских стран впервые оценили его вкусовые и лечебные свойства.Предполагается, что черный чеснок появился в Корее. Корейская народная медицина развивалась так же активно, как и китайская, и в некоторых аспектах была даже впереди неё. Корейцы большое внимание уделяли ферментированным продуктам — та же капуста кимчи, так популярная сегодня среди адептов здорового питания, появилась именно там.

Выстраивать полноценный рацион в наше время очень просто: в каждом доме точно есть холодильник, в котором продукты смогут храниться в течение своего срока годности. В прошлом же самым сложным было не найти еду, а сохранить её таким образом, чтобы она не только не потеряла своих свойств, но и не привела к отравлению. Один из популярных даже в наше время методов сохранения продуктов — ферментация.

Ферментация — это контролируемый процесс брожения, во время которого микроорганизмы расщепляют органические соединения из-за недостатка кислорода. Из-за этого ферментированный продукт обогащается минералами, витаминами, а также пробиотиками, благотворно влияющими на пищеварение и состояние микробиома кишечника.

Существует несколько видов ферментации: инокулятивная (к продукту добавляются посторонние микроорганизмы) и дикая (происходит благодаря микроорганизмам, которые находятся на поверхности продукта).

Ферментирование черного чеснока происходит без добавления сторонних бактерий в специализированных аппаратах, которые поддерживают заданные температурный режим и уровень влажности.

Польза черного чеснока заключается в содержании большого количества антиоксидантов, фитонутриентов и аминокислот. Кроме того, в процессе ферментации некоторые вещества в нем изменяются: так аллицин преобразуется в S-аллил-цистеин, усваивающийся нашим организмом в большем количестве, чем его предшественник.

Благодаря этому черный чеснок:

Черный чеснок может помочь в поддержании стабильного уровня сахара крови. Проведенное в 2009 году с помощью группы добровольцев исследование показало, что ферментированный чеснок позволяет снизить показатели сахара и гликированного гемоглобина в сыворотке крови (забор производился натощак), а также повысить чувствительность клеток тканей к инсулину.

Черный чеснок влияет на метаболизм холестерина в организме, а также понижает уровень триглициридов. Он улучшает функциональные показатели сердца при ишемической болезни и содержит аминокислоту S-аллил-цистеин, снижающую вероятность возникновения атеросклероза и понижающую влияние оксидативного стресса на организм.

Содержащиеся в ферментированном чесноке антиоксиданты помогают снизить воспаление в теле, которое может быть одной из причин дебюта болезней Альцгеймера и Паркинсона. Также употребление черного чеснока помогает улучшить память и повысить некоторые когнитивные показатели.

Доказано, что экстракт черного чеснока позволяет облегчить течение неалкогольной жировой болезни печени, за счет снижения печеночных показателей крови (АЛТ, АСТ, пептиды печени). Сочетание экстрактов черного чеснока и женьшеня благоприятно влияют на чувствительность клеток к глюкозе.

Ферментированный чеснок содержит вещества, которые снижают уровень провоспалительных цитокинов, что позволяет использовать его как иммуномодулятор и противовоспалительное средство.

Больше о полезных свойствах черного чеснока вы можете прочитать в разделе «Здоровье» на нашем сайте.

Ферментированный чеснок содержит вещества, которые снижают уровень провоспалительных цитокинов, что позволяет использовать его как иммуномодулятор и противовоспалительное средство.

Ферментированный чеснок содержит вещества, которые снижают уровень провоспалительных цитокинов, что позволяет использовать его как иммуномодулятор и противовоспалительное средство.

Ферментированный чеснок — это суперфуд, который только набирает популярность в России. Поэтому у вас могут возникнуть сложности с составлением меню, включающего его в себя.

Сделали для вас подборку блюд, которые вы можете приготовить на раз-два, если у вас в холодильнике есть черный чеснок:

Мы подготовили для вас еще больше рецептов — их можно найти на нашем сайте в разделе «Рецепты»

Сделайте ваш рацион разнообразным, чтобы получать все необходимые макро- и микронутриенты из пищи, и тогда вы будете здоровы без лекарств!